В новом выпуске проекта “Шеф и сомелье” ресторан “Л.Е.С.” (г. Москва, ул. Тверской бул., 9). Шеф-повар Андрей Колодяжный расскажет как приготовить салат “Грибиш“, а сомелье Илья Гостяев подберет к нему вино.
Ресторан Л.Е.С. Салат Грибиш.
Ингредиенты:
- Брокколи – 70 гр.
- Пастернак – 40 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Пакчой – 30 гр.
- Горчица – 2 ч. л.
- Каперсы – 10 гр.
- Одуванчики маринованные – 10 гр.
- Масло конопли – 75 мл
- Огурцы маринованные – 50 гр.
- Перец чёрный молотый – 2 щепотки
- Кинза – 1 гр.
- Тархун – 1 гр.
- Уксус винный белый – 1 ч. л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Кинза – 5 гр.
- Корень лопуха сушеный – 15 гр.
- Цикорий – 3 гр.
- Маслины – 30 гр.
Приготовление:
- Овощи помыть, обрезать лишние части.
- Ошпарить кипятком и положить в лед.
- Сварить яйца вкрутую.
- Потереть яйца на терке.
- Мелко порезаться маринованные корнишоны.
- Порезать кинзу и тархун.
- Добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус.
- Добавить к яйцам конопляное масло. (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса)
- Растереть массу из яиц в соус.
- Маслины произвольно нарезать, высушить в духовке при температуре 90 градусов в течение 4-х часов.
- Пробить маслины в блендере, добавив цикорий, корень лопуха.
- При подаче выложить соус на дно тарелки. Сверху выложить землю из маслин. Украсить овощами, формируя грядку.
Вино к блюду от сомелье ресторана Л.Е.С. – Ильи Гостяева:
Салат Грибиш – это контраст вкусовых и текстурных нюансов, при этом все ингредиенты дополняют друг друга.
К этому блюду я рекомендую Рислинг Семейный Резерв от имения Сикоры, выдержанный в дубе, и обладающий узнаваемыми сортовыми характеристиками. Аккуратная цветочно-цитрусовая ароматика, нюансами жимолости и спаржи прекрасно сочетаются с блюдом от шефа.
Оставить комментарий