В новом выпуске проекта "Шеф и сомелье" ресторан "Л.Е.С." (г. Москва, ул. Тверской бул., 9). Шеф-повар Андрей Колодяжный расскажет как приготовить салат "Грибиш", а сомелье Илья Гостяев подберет к нему вино.
Ресторан Л.Е.С. Салат Грибиш.
Ингредиенты:
Брокколи - 70 гр.
Пастернак - 40 гр.
Морковь - 50 гр.
Пакчой - 30 гр.
Горчица - 2 ч. л.
Каперсы - 10 гр.
Одуванчики маринованные – 10 гр.
Масло конопли - 75 мл
Огурцы маринованные - 50 гр.
Перец чёрный молотый - 2 щепотки
Кинза - 1 гр.
Тархун - 1 гр.
Уксус винный белый - 1 ч. л.
Яйца куриные - 2 шт.
Кинза – 5 гр.
Корень лопуха сушеный - 15 гр.
Цикорий - 3 гр.
Маслины - 30 гр.
Приготовление:
Овощи помыть, обрезать лишние части.
Ошпарить кипятком и положить в лед.
Сварить яйца вкрутую.
Потереть яйца на терке.
Мелко порезаться маринованные корнишоны.
Порезать кинзу и тархун.
Добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус.
Добавить к яйцам конопляное масло. (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса)
Растереть массу из яиц в соус.
Маслины произвольно нарезать, высушить в духовке при температуре 90 градусов в течение 4-х часов.
Пробить маслины в блендере, добавив цикорий, корень лопуха.
При подаче выложить соус на дно тарелки. Сверху выложить землю из маслин. Украсить овощами, формируя грядку.
Вино к блюду от сомелье ресторана Л.Е.С. - Ильи Гостяева:
Салат Грибиш - это контраст вкусовых и текстурных нюансов, при этом все ингредиенты дополняют друг друга. К этому блюду я рекомендую Рислинг Семейный Резерв от имения Сикоры, выдержанный в дубе, и обладающий узнаваемыми сортовыми характеристиками. Аккуратная цветочно-цитрусовая ароматика, нюансами жимолости и спаржи прекрасно сочетаются с блюдом от шефа.
Comments